Dispositivo Warner Bratzler (Warner Bratzler Shear Device)

En el ensayo Warner Bratzler, la probeta se corta con una cuchilla. Las características del corte dan información sobre la textura de productos cárnicos, pescado, productos de bollería o si las salchichas son crujientes.

Para probetas de forma cuadrada se aconseja el empleo de cuchillas rectas y para probetas de forma redondeada es preferible usar cuchillas en forma de cuña.

Gracias a la buena reproducibilidad de los resultados, este ensayo es muy popular.