Dispositivo de tracción para masa

El ensayo de tracción en masa tiene lugar a micro escala, para el cual cantidades mínimas de harina o masa suelen ser suficientes. Durante este ensayo se determinan las características de preparación, el alargamiento, la elasticidad y pegajosidad de masas y gluten.

Este ensayo permite la comparación entre harinas e ingredientes de cocción entre sí y la determinación de su influencia sobre el resultado de la cocción. Con ello se pueden mejorar recetas, fórmulas y tiempos de preparación y aditivos, y con ello mejores productos finales.

Este dispositivo se puede emplear también para la determinación de las propiedades elásticas de goma de mascar.