Punzones para análisis de textura

Estos punzones se emplean mayormente para la determinación de la dureza de alimentos en ensayos de penetración. Estos ensayos son muy comunes y se realizan en muchos productos alimenticios.

La elección correcta del punzón es muy importante:

Los punzones cilíndricos producen otro tipo de carga que los punzones redondos. Mientras que los primeros producen una tensión de compresión sobre el área y tensión de cizalladura sobre los cantos y la superficie lateral,  los punzones redondos ejercen fuerzas verticales durante el inicio del ensayo, sumándose con progresiva penetración las fuerzas horizontales.

Zwick Roell ofrece punzones de penetración de diversas formas, medidas y materiales, así como a pedido.

Punzones especiales para ensayos normados:

• El ensayo de dureza / firmeza de pan acorde a AACC74-09 es un método de ensayo de penetración en dos ciclos, comprimiendo al 40% una rebanada de pan definida con un punzón cilíndrico. El valor CFV (Compression force value) se determina a una compresión del 25%.
• La firmeza de geles acorde a Bloom (GME Monograph 2005, ISO 9665) se determina por muchos fabricantes de gelatina o colas animales. La dureza Bloom es la masa necesaria para comprimir gelatina con un punzón cilíndrico a una velocidad constante a 4 mm. El método requiere una preparación de las probetas muy compleja en vidrios Bloom especiales.