Dispositivo Ottawa

Con el dispositivo Ottawa u OTMS (Ottawa Texture Measuring System) se comprueba la textura de productos mediante compresión y extrusión. Con ello se pueden determinar el grado de madurez, suavidad, crujiente o el estado de extrusión en cantidades definidas de producto. El procedimiento es adecuado en primer lugar para productos que se dejan extruir, tales como verduras en conserva, queso fresco y patés, pero también se emplea para extruídos y cereales.

El dispositivo se puede adaptar para materiales a ensayar diversos mediante diferentes platos de extrusión e insertos para la reducción de volúmenes. Empleando la tapadera, se pueden medir las fuerzas de compresión.