Dispositivo de extrusión múltiple en sentido inverso

Las estructuras cristalinas de grasas como la mantequilla o margarina se descomponen sucesivamente en varios procesos. Los valores hallados de estas alteraciones materiales se definen como el "Work Softening" o la dureza remanente. 

Un punzón poliperforado extrude la grasa en varios ciclos. Durante este proceso se define el número de ciclos que son necesarios para la determinación de una dureza remanente definida, o la dureza remanente tras un número determinado de ciclos.

Con el método adecuado, este dispositivo se puede emplear también para el ensayo de helado, queso fresco o pasta cocida.